鰊（にしん）

先日書いたサケ（id:omochikun:20041220）は北海道の魚として有名ですが，鰊（ニシン）もまた北海道特有の魚です．まぁ，本当は過去形の話で，昭和中期以降はピッタリと取れなくなってしまい，現在ではほとんどを輸入に頼っている魚です．最近ではぼちぼちニシンも復活してきてはいるようですが，詳しいことは横浜魚市場卸協同組合のにしんの解説や，北海道新聞の特集「春告魚の旅」*1をご参考ください．

能書きはさておき，おいしいニシンの昆布巻きのご紹介です．北海道留萌市にある丸善うしろが販売する「ソーラン巻き」．丸ごと一匹のニシンを昆布で巻いた豪快な昆布巻きです．ニシンの自然な甘さと，タレの程よいしょっぱさとが相まって，絶妙な味に仕上がっています．ちなみに，ニシンを丸ごと一匹使ってはおりますが，中骨は取り除かれてますのでご心配無く．為念．

私も留萌に帰省するたびに，うしろ商店でソーラン巻きを購入しています．某相撲部屋にも贈ったところ，大変好評でした．

ニシンって，北海道の魚としては，ホッケに比べて今ひとつマイナーな感じがしているのですが，実はけっこうウマイんです．

*1:春告魚と書いてニシンと読みます